Ijada de atún rojo en aceite
Para la elaboración de ijada se toma una de las partes más jugosas del atún rojo, la ventresca. Además, es una de las partes con mayor índice de grasa. Tras un proceso de exudación y maduración en sal, la ijada de atún rojo se corta en finas láminas y se desala parcialmente en abundante agua. Posteriormente, para favorecer su conservación y darle un toque final, se le añade aceite de girasol. Junto a su fino corte, hacen que se potencie su textura en el paladar.
La ijada es rica en ácidos grasos Omega 3. Es decir, tiene propiedades antiinflamatorias y retrasa la aparición de colesterol en nuestro sistema circulatorio. Además, contiene vitaminas liposolubles como la vitamina A,D Y E.
La ijada de atún rojo puede tomarse como aperitivo, en su propio aceite, junto a un buen vino y acompañada con un poco de pan. Sin embargo, cada vez hay más personas que la incluyen en sus recetas, creando un delicioso contrapunto con otros productos.
Durabilidad del producto: 6 meses desde su envasado al vacío. 3 meses desde su envasado en cubos o tarrinas con aceite. Una vez abierto mantener el producto entre 0-4ºC hasta 5 días.
Criterios microbiológicos/físico-químicos: APPCC-HERPAC y Reglamento CE 2073/05 modificado por el 1441/07: Salmonella Ausencia/25 g Estafilococos aureus Ausencia/g Listeria monocytogenes Ausencia/25g Clostridium sulfitoreductor Ausencia/g Escherichia coli Ausencia/g Además: Histamina<200 p.p.m Ijada en aceite: Aw 0.90 pH 6.5 Valor nutricional aproximado por 100 g Ijada de atún de aleta amarilla en aceite:
Valor energético: Ijada de atún rojo en aceite: Valor energético 120 ml2 kJ - 290 kcal Grasas 23.8 g de las cuales saturadas3.3 g Hidratos de carbono <0.10 g de los cuales azúcares <0.10 g Proteínas 18.9 g Sal 6.6 g
Información Alérgenos: Anexo II, Reglamento 1169/2011. No existen otras sustancias distintas a las indicadas dentro del Composición Cualitativa.
OMG: No contiene
