Queso Oveja Curado Campos Góticos
DESCRIPCIÓN
TIPO DE LECHE: Entera y cruda de oveja churra.
TIPO DE ELABORACIÓN: Coagulación encimática
CUAJO: Cuajo animal de lechazo.
TIPO DE FAMILIA: Curado de pasta prensada, no cocida, corteza enmohecida/lavada.
CURACIÓN: Entre 8 y 10 meses.
PRESENTACIÓN
FORMATO: "Tipo Mnachego" caras grabadas con la típica espiga y lateral en forma de zig-zag, con la corteza natural enmohecida y cepillada.
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
De corteza suavemente húmeda de color anaranjado caldera que denota una curación en ambientes fríos y húmedos. El corte es ciego con pequeños agujeritos de tipo mecánico.
De color blanco hueso y de textura corta. El sabor es potente y directo, de gran carácter ovino, muy aceitoso y fundente al paladar, alto de sal, con fondos ácidos, que denotan una profunda curación.