Referencia: 404021

1/2 Pieza Queso Azul IGP Valdeon Picos de Europa

24,38 €

Impuestos incluidos

Precio aproximado 19,50 €/Kg

1/2 Pieza de 1,200 a 1,300 Kgs. Aprox.

Es un queso de pasta azul, fabricado durante todo el año con leche de vaca y cabra. Maduración larga, hasta alcanzar el punto entre semicurado y curado.

Presenta una corteza rugosa e irregular, de tonos grises oscuros y con pequeñas manchas rojas y azuladas. La pasta posee textura blanda y color amarillo pálido, repleto de pequeñas cavidades donde se concentra un moho blanco y azul verdoso.

Elaboración: Leche pasteurizada de vaca (mín. 80%) y cabra (mín. 10%), sal, cultivos lácteos, estabilizante (cloruro cálcico) y cuajo.

Sabor: Intenso, salado y picante, mas acusado cuando el tiempo de maduración es mayor. Buena persistencia de salbores.

Presentación: Hojas de plátano + Film alimentario / Aluminio impreso.

En el corazón de los Picos de Europa, entre impresionantes cumbres de roca caliza y frondosos bosques, sus antepasados comenzaron a fabricar el Queso Azul de Valdeón.

En su ADN está arraigada esta tradición a la que su abuelo Tomás Alonso González supo dar forma al fundar, en los años 70, su empresa Queserías Picos de Europa, SL.

Fabrican sus quesos con las recogidas diarias de las mejores ganaderías de vacas, cabras y ovejas, siguiendo los estándares de calidad que exige el mercado, respetando siempre el cuidado artesano que han heredado. Estos quesos tienen una larga historia de premios tanto nacionales como internacionales.

Desde EL CORACÓN DE LOS PICOS DE EUROPA:

Al noreste de la provincia de León, en pleno corazón de los Picos de Europa, en la linde con Asturias y Cantabria y flanqueado por los puertos de Panderrueda y Pandetrave, se encuentra el Valle de Valdeón.

UN HABITAT PROPIO PARA SOBREVIVIR:

Los escarpados y elevados picos que atraen hoy a miles de visitantes, fueron en otro tiempo la barrera que propició el "aislamiento" geográfico de esta región leonesa que, unida a la gran distancia con los núcleos de población más cercanos, obligó a los habitantes de Valdeón a crear su propio hábitat de supervivencia.

DE LO COTIDIANO A LA TRADICIÓN:

Con el paso del tiempo algunos de los hechos cotidianos de aquel entonces han quedado arraigados como tradiciones. Una de ellas es la elaboración del Queso Azul de Valdeón.

Referencia 404021

Ficha técnica

Origen: Posada de Valdeón (León)
Peso: 1,200 a 1,300 Kg. Aprox

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Características:

Es un queso de pasta azul, fabricado durante todo el año con leche de vaca y cabra. Maduración larga, hasta alcanzar el punto entre semicurado y curado.

Elaboración:

Leche pasteurizada de vaca (min. 80%) y cabra (min. 10%), sal, cultivos lácteos, estabilizante (cloruro cálcico) y cuajo.

Sabor:

Intenso, salado y picante, más acusado cuando el tiempo de maduración es mayor. Buena persistencia de sabores.

Presentación:

Film alimentario / Aluminio impreso.

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Ingredientes: leche cruda de vaca, cuajo, sal, lisozima (derivado del huevo), cloruro cálcico y fermentos lácticos.

Alérgenos: leche, lisozima.

Tipo: Curado.

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Descripción del procesado: Thunnus albacares previamente congelado durante más de 48 h. Descabezado, desangrado, eviscerado, lavado y corte. Salado y prensado de los lomos durante 24 h. Se sacan los lomos y reposan 16 o 64 horas. Se lava durante 8 h. Nuevo prensado durante 15 h. Secado durante días en secadero. Repelo. Almacenado. Venta. El Thunnus thynnus que no es congelado y se trabaja en fresco, se trabaja de forma inmediata tras su muerte.