BLOC DE PATO CON TROZOS "ETXENIKE"
Denominación: Se trata de una preparación compuesta por foie gras reconstituido y un condimento y es el resultado de una emulsión suave y cremosa, cuyo ingrediente es el foie gras de pato cebados con maíz. Es 100% de foie gras, en parte triturado, con un mínimo del 30 % en trozos de foie gras entier.
Preparación: Si lo conservamos en la nevera y envasado al vacío, es recomendable abrirlo unos 10 minutos antes. En lata, lo mejor es abrir las dos tapas y empujando una de ellas, extraer todo el contenido sobre un plato. El corte podemos presentarlo directamente en un plato para poder ir sirviendo cada comensal con un cuchillo no dentado, para no romperlo. El corte debería ser limpio. El bloc de foie gras no se debe untar sobre pan, como un pate, sino presentarlo en pequeñas porciones.