Proceso de salazón y secado de viso oreado

El salazón de viso se elabora igual que el de bonito.

  • Preparación. Se descongela (si procede) en agua. Se utiliza el pescado entero conservando la cabeza. Se abre el pescado realizándo un corte vertical por la tripa de cabeza a cola, extrayendo las huevas y extendiéndolo en forma de mariposa. Se elimina la tripa y se lava.
  • Salado. Se entierran en sal uno o dos días las piezas de hueva y las piezas abiertas y extendidas de pescado.
  • Desalado. Inmersión en agua el tiempo que se estime, dejando el punto de sal óptimo para el consumo.
  • Prensado para eliminar el agua. Protegidas las piezas con plástico (sin envolverlas), se coloca una capa sobre una piedra, con otra piedra encima de peso suficiente (algo más del 50% del peso del pescado). Si se trata de mucho pescado, se coloca una nueva capa de pescado y otra piedra y así sucesivamente de modo que las mayores piezas de pescado vayan en las capas inferiores.
  • Secado del pescado colgándolo para que se oree. Se podrá consumir pasados quince o veinte días.

Consumo de viso oreado

El viso, además de ser una forma de conserva alimenticia, es un producto terminado que se consume directamente acompañando otros productos:

  • Como ingrediente de ensaladas o acompañando queso fresco, tomate, habas frescas, aceitunas, frutos secos, etc.
  • En canapés o pinchos, con mantequilla o queso tierno, lechuga, huevo duro, pepinillos, etc.
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Ficha técnica

Origen
San Pedro del Pinatar (Murcia)
Peso
400/500 g Aprox.

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