Estamos ante una de las recetas de Semana Santa más tradicionales, sobretodo en el norte de España.

Aquí elegir una buena materia prima va a ser clave para un plato delicioso y sabemos que con el bacalao que nos proporciona Donibane Fish es un valor asegurado; procedente de Islandia principalmente y con una elaboración tradicional, su textura y sabor marcarán la diferencia.

 

Sin más preámbulos pasaremos a la receta, la cual no tiene dificultad por lo tanto es apta hasta para lo más principiantes.

Para 2 personas

2 lomos de bacalao salado (desalamos poniendo los lomos sumergidos en agua 48hs aprox. y cambiando el agua cada seis, siempre en la nevera.)

2 dientes de ajo

1 cebolla grande

2 cucharada sopera de carne de pimiento choricero

50 ml de coñac o brandy

400ml de agua o caldo de pescado

Sal al gusto

Pelamos los ajos y cortamos en rodajas finas. Colocamos una olla y echamos aceite hasta cubrir el fondo. Incorporamos los ajos con el fuego suave y confitamos los ajos.

Ponemos los lomos con la piel hacia arriba y los cocinamos tres minutos aprox. por cada lado. Mientras tanto pelamos y cortamos la cebolla finita.

Retiramos ajos y el  bacalao y reservamos.

En la olla echamos la cebolla picada y cocinamos lentamente 15 minutos para que se vaya confitando. 

Añadimos el pimiento choricero y el brandy, subimos el fuego un par de minutos para que se evapore el alcohol, añadimos el agua, volvemos a bajar el fuego y cocinamos a fuego lento alrededor de 10 minutos moviendo de vez en cuando.

Finalizado el proceso batimos la salsa y añadimos el bacalao y los ajos dejándolos 5 minutos para que se ligue todo y listo!!

 El Petit Chef