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Origen Leche: Leche de oveja de la raza Manchega y sus mezclas, procedente de la explotación ganadera propia en CCAA Castilla-La Mancha.

Forma: Cilíndrica.

Corteza: Dura, en la escala de pardos, con las impresiones de los moldes tipo pleitas en la superficie lateral y tipo flor en las caras planas. 

Pasta: Consistencia firme y compacta, de color marfil-amarillento.

Aspecto: Presencia de ojos pequeños desigualmente repartidos, pudiendo, en ocasiones carecer de ellos.

Textura: Elasticidad baja, con sensación mantecosa y algo harinosa, que puede ser granulosa en los muy maduros.

Olor: Fuerte y característico de la leche de oveja. Láctico, acidificado intenso y persistente que evoluciona a matices picantes en los más curados con persistencia global larga.

Sabor: Buen bouquet y retrogusto. Ligeramente ácido, fuerte y sabroso que se transforma en picante en quesos muy curados. Gusto residual agradable y peculiar que le confiere la leche de oveja manchega.

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Ficha técnica

Origen
La solana - Ciudad Real
Peso
2,5 Kg.

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