Referencia: 501200
Denominación del producto: Mojama de atún Extra
Origen: I.G.P. Barbate (Cádiz)
Descripción del procesado: Thunnus albacares previamente congelado durante más de 48 h. Descabezado, desangrado, eviscerado, lavado y corte. Salado y prensado de los lomos durante 24 h. Se sacan los lomos y reposan 16 o 64 horas. Se lava durante 8 h. Nuevo prensado durante 15 h. Secado durante días en secadero. Repelo. Almacenado. Venta. El Thunnus thynnus que no es congelado y se trabaja en fresco, se trabaja de forma inmediata tras su muerte.
Auténtica mojama con IGP "Mojama de Barbate", de calidad extra y sabor inigualable. La mojama de Barbarte es, indudablemente, uno de los productos gastronómicos más reconocibles de la provincia de Cádiz.
Esta variedad es la de la más alta calidad y se elabora a partir de la pieza que se encuentra en el centro del lomo, con una textura mucho más fina. Representa la mojama de mayor calidad.
Ficha técnica
Denominación del producto: Mojama de atún Extra
Origen: I.G.P. Barbate (Cádiz)
Descripción del procesado: Thunnus albacares previamente congelado durante más de 48 h. Descabezado, desangrado, eviscerado, lavado y corte. Salado y prensado de los lomos durante 24 h. Se sacan los lomos y reposan 16 o 64 horas. Se lava durante 8 h. Nuevo prensado durante 15 h. Secado durante días en secadero. Repelo. Almacenado. Venta. El Thunnus thynnus que no es congelado y se trabaja en fresco, se trabaja de forma inmediata tras su muerte.
Producto fuera de stock
Le sale a 17,07 €/Kg. Aprox.
Peso: 500 a 550g. Aprox.
Esta mojama se extrae de la parte externa superior e inferior del lomo mas cercana a la piel.
Le sale a 33,30 €/Kg. Aprox.
Peso: 1,200Kg. Aprox.
Disponemos de distintos formatos en otras opciones. Consúltenos.
La calidad de una mojama viene marcado por el tipo de atún, un método de elaboración más o menos cuidado. pero también por la parte del lomo que hayamos escogido, en concreto aquí os presentamos:
Primera: también es la zona interior del lomo, pero no tanto como el solomillo, no es tan suave de textura, aunque en cuanto a sabor podría ser similar. Su veteado es más abierto y se acerca más a las líneas paralelas.
Comprando 3 unidades - La unidad le sale a 22,06 €.
Peso Neto: 1150g.
Formato: RO 1150.
Ingredientes: Bonito del Norte, aceite de oliva refinado y sal.
Elaborado a mano. Producto procedente de la carne de atún de la especie Thunnus alalunga (Albacora o Bonito del Norte) de calidad alimentaria, libre de piel, escamas, coágulos, espinas, magulladuras y materias extrañas; obteniéndose lomos de carne que mantienen su estructura muscular, dispuestas en capas superpuestas.
El procesado , manipulación y obtención del producto final se efectúan cumpliendo en todo proceso las normas higiénico sanitarias vigentes así como las buenas practicas de manipulación. Se lleva a cabo en todo el proceso un sistema de autocontrol y seguimiento de puntos críticos (HACCP).
Antes le salía a 31,46 €/Kg. Aprox./Ahora le sale a 29,26 €/Kg. Aprox.
Curación: más de 36 meses.
Peso: 9 a 9,5 kg. aprox.
Brida: roja.
Piezas de cerdos alimentados en montanera a base de bellotas. Tras una buena curación en secaderos naturales y después de un largo proceso en bodega se consigue un jamón de gran calidad.
Empacados a mano
Peso neto: 111g.
Formato: OL 120
Producto: Mejillones en salsa escabeche 8/12 piezas.
Especificaciones: Mejillones (Mytilus galloprovincialis) de las Rías Gallegas, de tamaño homogéneo en salsa escabeche y seleccionados a mano en cada lata.
Ingredientes: Mejillón 61%, salsa escabeche 39% (aceite de oliva 68%, vinagre 22%, cebolla, ajo y mezcla de especias).
Pesca costera de primavera
Le sale a 49,94 €/kg Aprox.
P.N.: 250g Aprox.
Preparación: Envasadas al vacío.
Ingredientes:
Anchoa (Engraulis encrasicolus) (Pescado) (ZOna FAO 27), Sal Y Salmuera.
Semiconserva: Mantener a menos de 10º C
El único principio por el que se rige Conservera La Castreña es el de la calidad de sus productos, siendo su eslogan. Sólo trabajan con la mejor materia prima posible, que les proporcionan de primera mano los aguerridos pescadores del Cantábrico. Sólo así pueden lograr los excelentes índices de satisfacción que logran sus clientes.
Producto fuera de stock
Antes le salía a 51.96,€/Kg. Aprox. Ahora le sale a 46,76 €/Kg.
Curación: mínimo 36 meses.
Peso: 8,5 kg. aprox.
Brida: negra
Antes le salía a 17,62 €/Kg Aprox. Le sale ahora 16,21 €/Kg. Aprox.
Curación: 36 meses. Aprox.
Peso: Mas de 8,5 kg. Aprox.
Brida: blanca.
Jamón de cebo 50% raza ibérica, de cerdos alimentados en granjas con piensos naturales, por cuya razón es un jamón de gran corte y exquisito paladar. La curación es similar a la del jamón bellota.
La tradición familiar de Sierra de Béjar, es la base para la obtención de un producto de calidad gastronómico como es su jamón ibérico.
Garantía de Calidad: "Sus productos proceden exclusivamente de cerdos 100% raza ibérica y siguen un riguroso proceso de trazabilidad"
Le salía a 11,84 €/kg. Aprox. Le sale ahora 11,24 €/Kg. Aprox.
Curación: 20/22 meses.
Peso: 8,5 a 9 kg. aproximadamente.
Jamón de cerdo blanco seleccionado por su tamaño y contenido graso con una calidad superior.
Excelente materia prima, curado con lentitud para lograr un sabor dulce y exquisito.
Le salía a 12,18 €/kg. Aprox. Le sale ahora 10,97 €/Kg. Aprox.
Curación: 18 meses aprox.
Peso: 7,5 a 8 kg. aproximadamente.
Jamón de cerdo blanco seleccionado por su tamaño y contenido graso con una calidad superior.
Excelente materia prima, curado con lentitud para lograr un sabor dulce y exquisito.
Comprando 3 unidades - La unidad le sale a 4,10 €.
Peso neto: 280g.
Formato: RO 200.
Ingredientes: Atún claro, aceite de oliva refinado y sal (Tonno, olio d’oliva, sale).
Producto esterilizado: La conservación del producto final se basa en el empacado del pescado en un recipiente herméticamente cerrado y en someterlo a un tratamiento térmico de esterilización para destruir y/o inactivar cualquier microorganismo que pudiera proliferar.
El procesado, manipulación y obtención del producto final se efectúan cumpliendo en todo proceso las normas higiénico - sanitarias vigentes así como las buenas practicas de manipulación. Se lleva a cabo en todo el proceso un sistema de autocontrol y seguimiento de puntos críticos (HACCP).
Antes le salía a 14,62 €/Kg. Aprox./ Le sale ahora a 13,89 €/Kg.
Peso: 6 a 6,5 Kg. aproximadamente.
Curación: mínimo 14 meses aproximadamente.
Antes le salía a 33,23 €/kg Aprox./Ahora le sale a 29,90 €/Kg. Aprox.
1/2 Peso: 500 a 600g. Aprox.
La calidad de una mojama viene marcada por el tipo de atún, un método de elaboración más o menos cuidado, pero también por la parte del lomo que hayamos escogido, en concreto aquí os presentamos:
Primera: También es la zona interior del lomo, pero no tanto como el solomillo, y está un paso por detrás en cuanto calidad, algo que se nota en que no es tan suave de textura, aunque en cuanto a sabor podría ser similar. Su veteado es más abierto y se acerca más a las líneas paralelas.
Producto fuera de stock
Le sale a 56,85 €/kg Aprox.
Piezas Medianas: 150 a 200g. Aprox.
Elaboran las huevas de atún saladas y secas según el milenario método mediterráneo, son verdaderos artesanos en la elaboración artesanal de las mismas por los maestros artesanos levantinos, para deleitar los más exquisitos paladares. Nos acerca esta antiquísima tradición con sus deliciosas huevas de atún.
Comprando 3 unidades - La unidad le sale a 6,26 €
Elaborado con Pesca del Cantábrico en Aceite de Oliva
Peso Neto: 78g
Peso Escurrido: 50g.
Ingredientes: Anchoa (Engraulis encrasicolus) (Pescado) (Zona FAO 27), Sal y Aceite de Oliva (36%).
Semiconserva: Mantener a menos de 10º C
El único principio por el que se rige Conservera La Castreña es el de la calidad de sus productos, siendo su eslogan. Sólo trabajan con la mejor materia prima posible, que les proporcionan de primera mano los aguerridos pescadores del Cantábrico. Sólo así pueden lograr los excelentes índices de satisfacción que logran sus clientes.
Producto fuera de stock
Comprando 3 unidades - La unidad le sale a 6,13 €
Peso neto: 270g.
Peso escurrido: 200g.
Formato: RO 280.
Producto procedente de la carne de atún de la especie Thunnus alalunga (Albacora o Bonito del Norte) de calidad alimentaria, libre de piel, escamas, coágulos, espinas, magulladuras y materias extrañas; obteniéndose lomos de carne que mantienen su estructura muscular, dispuestas en capas superpuestas.
El procesado, manipulación y obtención del producto final se efectúan cumpliendo en todo proceso las normas higiénico sanitarias vigentes así como las buenas practicas de manipulación. Se lleva a cabo en todo el proceso un sistema de autocontrol y seguimiento de puntos críticos (HACCP)
Peso neto: 120g.
Formato: OL 120
Producto: Ventresca de Bonito del Norte en aceite de oliva.
Antes a 36,63 €/ kg Aprox. Ahora le sale a 34,80 €/Kg Aprox.
Curación: más de 36 meses.
Peso: 8 kg. aprox.
Brida: roja.
Jamón de bellota 50% raza ibérica, siendo mitad ibérica pura y mitad Duroc, normalmente la madre es 100% ibérica y el padre es de raza Duroc, el resultado del cruce de razas hace un cerdo orientado a pastar y buscar alimento por la dehesa.
El color del magro es rojo rosáceo, mas intenso que los ibéricos de cebo, todos los ibéricos tienen una buena capa de grasa que los protege para que no se sequen y mantengan sus cualidades.
La gran infiltración de grasa lo hace muy jugoso e intensifica el aroma a ibérico.
Le sale a 14,89 €/Kg. Aprox.
Peso: 2 Kg. aproximadamente.
El arte de salar bonito nos ofrece la posibilidad de disfrutar manjares únicos, apreciado por su sabor y valores nutritivos. Es uno de los platos típicos de la gastronomía murciana. El proceso de elaboración es muy parecido al de cualquier otro salazón, pudiendo variar el tiempo y los materiales utilizados.
La pieza de 2 a 2,10 Kg. le sale a 25,83 €/Kg. Aprox.
Curación: Entre 12 y 15 meses.
Tipo: Curado de pasta prensada, no cocida, corteza enmohecida/lavada.
Tipo de leche: Entera y cruda de oveja churra
Tipo de elaboración: Coagulación encimática
Cuajo: Cuajo animal de lechazo
Denominación del producto: Huevas de atún yellowfin.
Descripción del producto: Descongelado si procede. Una vez descabezados y eviscerados, en caso de que se parta de atunes enteros, se sacan las huevas. Se salan y prensan durante 1 mes aproximadamente en el caso de las de atún rojo, 8 horas aproximadamente. en las de atún de aleta amarilla, sin prensado. Se lavan y escurren, volviéndose a prensar durante 15 h. Se dejan secar en el secadero 1 mes aproximadamente. Envasado, almacenado y venta.
Le sale a 18,29 €/Kg. Aprox.
Curación: 30/36 meses aprox.
Peso: 9 a 9,5 kg. aprox.
Brida: blanca
Jamón de cebo 50% raza ibérica, de cerdos alimentados en granjas con piensos naturales.
Le sale a 19,08 €/Kg. Aprox.
Peso: 900 a 950g. Aproximadamente.
Proceso: Producto elaborado con el músculo ileoespinal del cerdo, prácticamente libre de grasa externa, aponeurosis y tendones; salado, adobado y embutido en tripa artificial, permeable y que ha sufrido un proceso de Maduración – Desecación (aw ≤ 0´92).
Ingredientes: Carne de cerdo (94.9%), sal (3.1%), pimentón, ajo, antioxidante E-301, azúcar, dextrosa, conservadores (E-250, E-252 y E-235). Envoltura no comestible.
Alérgenos: No Contiene
Organismos modificados genéticamente: OMG´s No contiene
Condiciones de almacenamiento y conservación: Almacenar con su envase y/o embalaje original. Conservar en lugar fresco y seco.
Comprando 3 unidades (5% dto.) - le sale a 3,27 €/unidad.
Elaborado con Pesca del Cantábrico en aceite de oliva
Peso Neto: 49g
Peso Escurrido: 29g.
Ingredientes: Anchoa (Engraulis encrasicolus) (Pescado) (Zona FAO 27), Sal y Aceite de Oliva (40,8%).
Semiconserva: Mantener a menos de 10º C
El único principio por el que se rige "Conservera La Castreña" es el de la calidad de sus productos, siendo su eslogan. Sólo trabajan con la mejor materia prima posible, que les proporcionan de primera mano los aguerridos pescadores del Cantábrico. Sólo así pueden lograr los excelentes índices de satisfacción que logran sus clientes.
Producto fuera de stock
Le sale a 17,07 €/Kg. Aprox.
Peso: 500 a 550g. Aprox.
Esta mojama se extrae de la parte externa superior e inferior del lomo mas cercana a la piel.
Producto fuera de stock
Antes le salía a 23,27 €/Kg. Aprox. Ahora le sale a 20,94 €/Kg.
Piezas de: 1Kg. aproximado.
Producto: Queso artesano elaborado con leche de cabra payoya (raza autóctona de la Sierra de Cádiz).
Tipo: semicurado
Queso de color blanco con sabor suave al paladar y textura firme.
Ideal, al ser menos graso, para dietas y similares. (personas mayores, etc…).
