Ingredientes:Bacalao (Gadus Morhua) y sal (>12%) – producto libre de aditivos. Datos nutricionales: • Calorías: 84 kcal/100 g • Proteínas: 17.5 g/100 g • Hidratos de carbono: 0 g/100 g • Grasas: 1,6 g/100 g • Índice glucémico: 0

Uso esperado: Orientado al público en general. La única limitación de uso es para el personal alérgico al pescado y productos derivados. No contiene ningún otro alérgeno incluido en el anexo IIIa de la Directiva 2000/13/CE. No hay posibilidad de contaminación cruzada porque no hay presencia de otros alérgenos ni trazas de los mismos.

El bacalao en salazón es una forma procesada de bacalao que consiste en practicarle la desecación mediante sal (salazón). Esta presentación hace que se pueda conservar en un lugar seco durante varios meses. La pieza de bacalao curada recibe el nombre de bacalada y posee una forma casi triangular. Este tipo de bacalao está disponible en España, Italia (Baccalà), Noruega (klippfisk/clipfish) y en Portugal (bacalhau) en casi cualquier establecimiento y gran superficie. En ocasiones se confunde este pescado con maruca, brosmio, carbonero, abadejo y otros similares, máxime cuando se prepara también en salazón. En España, se prefiere el bacalao verde o de media sal o media curación. Una vez abierto, se le añade sal gorda marina y punto. Debe conservarse en frío, entre 0ºC y 5ºC, temperatura a la que está en las cámaras y a la que debe mantenerse en tiendas, restaurantes y casas particulares. A la hora de elegirlo hay que inclinarse por el de color blanco y de textura flexible. Bacalada: bacalao salado entero abierto en forma de mariposa, salado y curado - 100% carne de bacalao (Gadus Morhua) blanca salada 

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Ficha técnica

Origen
Islas Feroe

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